Edirne’ ye gitmenize gerek yok! Tava ciğerini bir de böyle deneyin! Yiyen parmaklarını da..

Edirne denince akla gelen en ünlü tatlardan biri şüphesiz tava ciğeridir. İnce ince dilimlenip, altın sarısı renginde kızarmış ve çıtır çıtır dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu nefis yemek, sadece Edirne halkının değil, Türkiye’nin dört bir köşesindeki yemek meraklılarının da vazgeçilmezi. Peki, bu leziz yemeği evde nasıl yapabilirsiniz? İşte, usta bir şefin hazırladığı mükemmel Edirne tava ciğeri tarifi…

TAVA CİĞERİNİN SIRRI

Edirne tava ciğerini diğer ciğer yemeklerinden ayıran en önemli fark, dana ciğerinin incecik dilimlenip unlanarak kızartılmasıdır. Bu eşsiz lezzeti elde edebilmek için ilk adım, taze ve sinirsiz dana ciğeri seçmektir. Ardından, ciğerin zarlarını temizleyip ince ince doğramak gerekmektedir. Bu ince dilimleri elde etmek için kasaptan “Edirne usulü ciğer” şeklinde özel olarak doğramasını istemek de iyi bir seçenek olabilir.

MALZEMELER

1 kg kuzu ciğeri

1 tatlı kaşığı tuz

Bulamak için;

Un

Kızartmak için;

Sıvı yağ

Servis için;

Kurutulmuş acı biber

Soğan salatası

YAPILIŞI

İlk adım olarak, kuzu ciğerinin üzerindeki zarları dikkatlice soyalım. Ardından, keskin bir bıçakla ciğeri ince yaprak şeklinde dilimleyelim. Dilimlediğimiz ciğerleri süzgece alıp bol suyla yıkayalım. Suyunu süzdükten sonra üzerine tuz ekleyip karıştıralım. Ciğerleri geniş bir tepsiye alıp her tarafının una bulanmasını sağlayalım. Unladığımız ciğerleri kevgire aktararak fazla ununu temizleyelim. Kızdırdığımız yağa ciğerleri dikkatlice bırakıp, arada karıştırarak 1,5-2 dakika arasında kızartalım. Ocağın yüksek ateşte olduğuna dikkat edelim; aksi takdirde pişme süresi uzar. Pişen ciğerleri kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alarak fazla yağını süzdürelim. Lokum gibi pişen tava ciğerimizi, kurutulmuş acı biber ve soğan salatası eşliğinde servis edebiliriz.

Afiyet olsun!